働く母の何気ない日々の備忘録です。
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anovaで塩麹




こんにちは。旦那さんが出張中で珍しく日曜日も2人きり〜。天気もいいので涼しいうちに散歩へ行ってきました。



野花が鮮やかでキレイ〜!
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ちょっと前にanovaで塩麹を作りました。

ジップロックに米麹200グラムと塩70グラム(塩分35%で作りました)と、水は230ccくらい。
60度で6時間加熱します。

出来上がり〜!なのですが、今回初めて色がちょっと茶色になりました。温度が高かったのかな?と心配になりましたが、調べたらそうでもないらしい…今回いつもと違ったのが、ゲランドの塩を使ったことです。

調べたらアミノ酸や糖が混ざってメイラード反応を起こしているせいらしく特に問題はないとのこと。ゲランドの塩はミネラルが豊富らしいので何か関係がある?のかな。なににせよ、失敗ではないと分かって安心しました。

鶏ハム、塩麹で作ってみようと思います。まだまだ我が家は塩麹ブーム終わっていません。ブームというよりもはや定番の調味料です。



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小ぶりの型なので息子のおやつに丁度良い。熱伝導率もバッチリです。
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このベーキングパウダー、アルミフリーだしものすごく膨らみます